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臺灣地區核能設施環境輻射監測季報(106年第2季)-04月至06月
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文、圖／Mimi韓
愛吃麵食的話，台南這間「禮面作 Noodle Mix」絕對可以一飽口福～
大家都知道日本拉麵很厲害，但其實台灣也有相當多製麵達人，每種麵條各有行家。而禮面作 Noodle Mix最厲害的就是串聯全台灣個地職人跨界演出，在這裡同時可以吃到合進關廟麵、全福興的鍋燒意麵、立成製麵的山東大麵、雞蛋意麵、水餃皮；還有國寶手工麵線大師潘順龍的麵線、栗園米食的粄條、聖光牌純米米粉等，嚴選食材，用心呈現出一碗碗看似普通，卻滿載台式麵魂，有驚豔到我，來簡單分享～
從台南起家的「禮面作 Noodle Mix」，原本只有西門路、公園南路口的店面，而如今也已經陸續展店，目前北中南共有７家據點，而這天來吃的是位於南紡夢時代對面的台南中華店。外觀清楚的寫著四大製麵職人，聯手完美詮釋台式麵魂，但其實現在已經不只這四位，老闆想推廣台灣麵食的精神，也獲得了栗園米食、聖光牌、延齡堂等各地知名老店的肯定。
空間乾淨整齊，沒有油煙味；採用開放式廚房空間，工作人員都穿著整齊制服，能感覺禮面作是真的是慎重其事想把台灣麵食當作一門生意來經營的。
也是第一次讓我看到麵店會把各種麵條、食材做出詳盡的資訊來說明，大家可以清楚的知道自己吃的麵，究竟是出自於哪位麵林高手。
菜單選擇很多樣，價格乍看會比傳統麵店要高些，但畢竟禮面作嚴選食材麵條，又是出自全台各地的知名師傅，姊是覺得相當合理了。
櫃檯旁的小菜櫥，大約10來樣都是滿經典的口味，大家可以選擇自己喜歡吃的涼拌小菜。
借用官網的照片，像是牛蒡絲、醃蘿蔔、豆干豆絲、小魚乾、皮蛋豆腐等都是很受歡迎的味道，配麵嘟嘟好～
外省酒釀蒜頭雞肉湯麵，這碗湯頭有厲害，使用台南酸菜白肉鍋老店「延齡堂」特製的酒釀蒜頭來熬湯，溫潤却寒，因為蒜頭雞原本就是外省掛美食，當然也就搭配山東大麵，非常好吃。
而這碗看似簡單的「什麼都加點的傻瓜乾麵」，還特別問店長什麼是傻瓜乾麵呢？
原來是因為有些老麵攤，時常有老客人上門，就直接來一句「頭家，幫挖撒瓜麵來甲．．．（台語）」，老闆也就知道他要吃什麼，或者就是簡單幫她煮碗麵，這種顧客與老闆之間的互信與互動，往往是一家老店最美的畫面，搭配的是台灣最常見的陽春麵條，另外他們家辣醬調的很不賴，建議加進麵拌來吃。
有機豆漿蛤蜊炸蛋湯麵，這碗也是禮面作相當特別的選擇，可以推薦給喜歡清爽香氣，又不愛油膩的女孩兒，湯底就是有機豆漿，而之所以要用炸蛋，是因為整碗湯麵真的是幾乎無油脂，但其實一餐都沒有攝取油脂除了不健康之外，麵吃起來的口味也會稍微咬口，吃的時候可以把蛋壓進去湯裡稍微泡一下，整體口感會更好吃。
小卷麵線燒，外觀看起來有點類似大阪燒，而吃起來並不會軟軟的，口中帶著蛋、小卷與麵線香，上頭擠上美乃滋和芝麻香料等，而且使用的是國寶手工麵線大師潘順龍的麵線，這個也是神好吃，大推！
北京黑壓壓榨醬麵，這應該算是傳統的北方麵食，也是到這裡才知道，當時來台的老兵因為在台灣找不到黑豆，所以才使用黃豆下去製作榨醬麵，而黑豆才是這款北方麵食正宗的滋味，用的是寬版的陽春麵，拌勻之後吃，調味不死鹹混合著清爽的香氣，但比較麻煩的是吃完牙齒縫會有點黑黑的。
而台灣人吃麵必配的滷菜，這裡也不馬虎，堅持每天更換滷汁，而且降低鹽和醬油的用量，所以禮面作的滷味吃起來會比較清淡些，如果真的不習慣在自己搭配醬油或辣醬囉～
他們家的椒麻雞也很讚，姊已經很久沒吃到椒麻醬是自製的店家了，會讓人有停不下來的口感。
整體來說，「禮面作 Noodle Mix」還有相當多不同口味、麵條的料理，真的也只有在這裡可以一口氣吃到台灣這麼多製麵達人的手藝，稍微數一下目前大約有８個很知名的麵條齊聚一堂，另外台南延齡堂的酸菜白肉、酒釀蒜頭雞湯底煮麵也是超好吃，比起傳統麵店來說，這真的是相當有創意的呈現，要知道這些對於自己產品有所堅持的老師傅，都不是隨便願意把作品給一般店家使用的，更何況還要掛著他們的肖像，是能感覺到老闆在這方面的用心程度。
最後還是要說說小缺點，我們覺得麵條非常好吃無庸置疑，製作方法也都帶著相關的故事背景，但每碗麵的呈現感覺稍嫌簡單，有時候會給人一種「蛤？怎麼只有這樣？」的感覺（雖然例如日本被稱為三大烏龍麵之一的佐藤養助也是這樣），但若能搭配更有台式味道的碗盤的話，肯定會讓更多人有耳目一新的感覺（例如那碗外省酒釀蒜頭雞肉湯麵就很好），但無論如何，麵食是好吃的，值得大家嘗試唷～
禮面作 Noodle Mix（台南中華店）｜Facebook｜官網
地址：台南市東區中華東路一段241號（南紡夢時代對面）
電話：06-2095302
營業時間：11:30-15:00；17:00-23:00（假日中間無休）
西門店：台南市北區西門路三段123號
Mimi韓
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